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no.1 酒楼管理制度-第1篇
酒店空调、给排水系统管理制度（详细）
(一)空调、给排水系统人员交接班管理制度
1、接班人员必须按时到达岗位，做好接班准备工作，包括:
（1）查看上一班记录，听取上一班值班人员的运行介绍；
（2）检查仪表、工具，并在交接班记录上签字；
（3）检查各系统设备的运行情况。
2、为保证设备的正常、安全运行，凡实行二班制或三班制运行的空调及给排水设备，必须执行交接班制度，并列入责任制考核。
3、下列情况不得交接班:
（1）上一班运行情况未交代清楚；
（2）领班未到或未经工程师同意指定合适的代领班人时；
（3）接班人数未达到需要人数的最低限度时；
（4）接班人员有醉酒现象或其神志不清而未找到顶班人时；
（5）设备故障影响运行或影响服务时。
4、当班设备操作人员下班前必须做好设备和周围环境的清洁工作，并做好当班设备运行状况及日常点检的原始记录，向接班人员交清本班运行及调节状况，严禁在接班人员未到岗之前离开岗位。
5、接班人员发现上一班清洁工作未做好，有权拒绝接班，并向班组长汇报。
6、发现设备损坏或有异常情况，接班人员应向当班者说明，并由当班者做好原始记录。
7、交接班双方在运行和交接班记录上签字后双方即完成交接班工作，如接班后发生设备损坏和设备事故，超过接班时间15分钟，由接班者负责。
(二)空调、给排水系统报告记录管理制度
1、下列情况报告空调、给排水工程师:
（1）主要设备（包括所有各种型号的水泵、ahu, acu等各种仪器仪表等）非正常操作的开停；
（2）主要空调、给排水设备除正常操作外的调整；
（3）设备发生故障或停运检修；
（4）各设备的零部件改造、代换或加工修理；
（5）运行人员短时间暂离岗位；
（6）运行人员工作去向；
（7）对外班组联系。
2、下列情况必须报告工程总监/经理:
（1）重点设备（软化水处理设备、中水一体化设备、反渗透饮用水设备、消防报警设备等）除正常操作外的调整；
（2）系统采用新的运行方式；
（3）主要设备发生故障或停运检修；
（4）系统故障及检修；
（5）重要零部件改造、代换或加工修理；
（6）领用工具、备件、材料（低值易耗品例外）；
（7）加班、换班、补休、病假；
（8）外协联系。
3、下列情况必须报告工程总监/经理:
（1）重点设备发生故障或停运检修；
（2）影响到客人使用的设备故障；
（3）给排水系统的运行方式发生较大改变；
（4）重点设备主要零部件改换；
（5）给排水系统或系统的主要设备技术改造或位移安装；
（6）系统及设备增改工程及外协施工；
（7）领班以上人员岗位调整及班组重大组织结构调整；
（8）工程师病事假、补休、换班:
(三)给排水系统巡视检查内容
1、巡视水箱、查看压力及温度并做记录。
2、巡视冷热水加压泵运转情况。
3、巡视卫生间水系统有无泄漏，排放是否通畅。
4、巡视污水提升泵的运转情况。
5、巡视电动阀的工作情况。
6、巡视软化水设备、中水设备、反渗透饮用水设备及水池水景系统设备的运转情况。
7、巡视消防喷淋系统、消防水幕雨淋系统、消火栓系统及气体灭火系统中的各类仪表和阀门的情况。
8、巡视雨、污水水管道弯头，是否泄漏、排放不畅等；检查口是否可以随时打开，以保障维修工作的进行。
9、巡视内线煤气管路系统、发电机油路管道系统。
(四)空调、给排水系统维修工具及备件管理制度
1、设备维修备品备件由专人实行统一管理。每月定期制定备品备件使用情况，上报工程总监/经理。
2、备品备件的领取，维修负责人持维修单及领购单报工程总监/经理批准后，方可领取，并将使用情况进行记录。
3、各部门每月制定备品备件的使用计划及使用情况，报工程总监/经理，以便统筹安排。
4、严禁非同类规格备件替换，给设备造成隐患。
5、工具的使用由各部门专人负责管理，维修使用的领取要填写使用记录。
6、每月定期对工具的使用情况进行检查，损坏及规格不全的要及时申报领取，以利于维修工作顺利进行。
7、员工要爱护使用工具，对于维修中损坏遗失的要及时上报，查明原因，并填写使用记录。
8备品备件的使用仅限于在工作范围内使用，严禁挪为他用。
(五)软化水站设备的日常检查制度
1、检查规范及维护管理制度
监视与记录:此软化水系统需全天监视，并且所有有关的数据都应记录在值班日记上。这些数据对决定软化器运行效率和系统进行维修和保养来说是必需的。包括树脂软化能力的变化，软化器水压的损失（压降）和盐的用量。
注意:如果没有足够的运行数据和系统运行历史的记录，担保索赔是不会被接受的。
2、日常检查规范
（1）按时填写软化器记录表；
（2）每天检查仪表指示，看看是否一个罐供水，另一个罐处于等待或再生状态。检查盐水罐储存罐是否在正常的水位；
（3）罐出水口处的水表工作是否正常；
（4）进出水口的压力表读数是否正常；
（5）进水处的过滤器网是否符合要求，排气阀是否通畅；
（6）管道控制阀附近的受力支撑是否正常；
（7）备用连通截门是否正常；
（8）自动控制系统的运行是否正常；
（9）水质分析项目的指标是否满足要求:
a.软水硬度
b.溶解氧
c.碱度
d. ph值10一22;
e.溶解固体物
(六)维护保养管理制度
1、每半年检查所有仪表的准确可靠性，手动进行各项操作程序；检查各路阀门在各阶段的正确位置，有偏差的重新调整。
2、每年检查罐体有无裂纹、开焊或变形现象。
3、每年打开交换柱上下封口，将树脂取出清洗、筛选，去除破碎树脂，补充新树脂（年补量为5% ）
4、检查交换柱体上下内部有无损伤，对损坏部位进行修补，涂刷防腐层。
5、每年检查密封胶垫是否老化，更换锅炉网布。
6、每年更换一次锈蚀螺栓。
7、每年更换锈蚀严重的阀门、管道。
8、对水泵进行年度保养。
(七)给排水系统的运行检查制度
1、值班人员每两小时按照巡回检查路线检查所属设备一次，并按表做好记录。
2、检查人员必须每小时到水泵房、地下室，对供水泵、污水泵进行检查，了解其工作状况:
（1）压力表读数是否正常；
（2）轴承温度是否正常；
（3）机体有无振动及异常响声；
（4）联轴节填料松紧情况，排除不正常的漏水现象；
（5）阀门开关位置是否正常；
（6）润滑油是否足够，油封是否完好。
3、值班人员必须每两小时对备餐间的饮用水电加热器进行检查，了解其工作状况:
（1）压力表、温度表读数是否正常；
（2）加热器各连接处是否有漏水、漏气现象。
4、值班人员必须每四小时对各水池自动注水装置做一次检查。
5、日班人员必须每天对水池水质情况做一次检查，发现问题及时通知相关部门处理。
6、值班人员必须经常注意管道运行情况，特别注意消防主要阀门和供水主要阀门是否处于正常开、关位置，发现管道漏水通知班组及时处理。
(八)给排水系统的巡视检查制度
1、消防系统的巡视程序及标准
（1）高低消防喷洒泵管道压力是否正常；
（2）水泵、水管有无滴漏；
（3）稳压泵压力是否正常，运行截门是否全部打开；
（4）认真填写运行记录，包括巡视人、时间、地点、压力等内容；
（5）以上1 -4项内容出现异常，立即通知领班；
（6）如电器自控出现故障，由领班通知有关专业人员；
（7）每班巡视3次。
2、积水坑巡视程序及标准
（1）认真填写巡视记录；
（2）检查潜水泵是否1台自动、1台手动，自动排水是否正常；
（3）水泵出水管路上的连接件是否完好、无锈蚀或损坏；
（4）每班巡视3次；
（5）如水泵不排水或排水管路堵塞、损坏等要及时通知领班；
（6）电器出现问题由领班通知电器专业人员。
3、污水坑的巡视程序及标准
（1）污水坑漂浮物厚度；
（2）手动、自动装置是否正常，手动排水是否正常；
（3）水泵运转是否正常，有无杂音，油位是否在油线内；
（4）室内有无溢水情况，水泵有无滴漏（包括机油滴漏）；
（5）填写巡视记录；
（6）每班巡视3次；
（7）水泵缺油随时添加；
（8）出现电器及自控故障应随时通知领班；
（9）污水箱漂浮物过厚，由主管通知有关单位进行清理。
4、水箱的巡视检查及标准
（1）生活消防水池供水区及生活水箱、软化水箱、中水箱水位是否在正常水位；
（2）生活水泵运转是否正常，有无杂音；
（3）室内管道、水泵有无滴漏；
（4）认真填写供水区水箱间运行记录；
（5）检查饮用水系统紫外线灯管是否全亮；
（6）出现异常情况，通知领班及时解决；
（7）如供水区水箱亏水和溢水，通知领班和工程部值班电话，并及时通知自控专业人员。
5、软化水站的巡检
（1）反洗:松动树脂层及清除树脂层中的脏污及破碎的树脂；
（2）进盐:再生树脂使树脂转型，恢复交换能力，从而去掉水中的钙离子、镁离子，盐的浓度应为5% -8%；
（3）正洗:洗掉树脂层中的再生物，氯化钙、氯化镁等污物及残盐；
（4）正常供水:正洗至合格软化水达到标准，再恢复正常。
(九)给排水系统的养护及维修
1、给水系统养护与维修
（1）给水系统管道:给水管道应定期检查维修，一般半年进行一次。明装管道可以从外观查看表面有无锈蚀现象，还应用小锤敲打管道，听声音是否正常。如检查发现管道有锈蚀脱皮现象，应及时维修；对轻度的脱皮锈蚀情况，可将脱皮清理干净，在管道外表面干净的情况下，涂防锈漆两遍，然后再刷两遍漆。如果管道锈蚀得很厉害，可考虑更换新管道；对重大的检修应做检修记录存档；
（2）给水系统阀门:室内给水系统的阀件要定期检查维修。各类阀门应定期开关，看阀杆是否灵活，压兰盘根是否正常。如压兰母漏水应及时更换填料，对出现故障的阀门应及时修复，以免故障进一步扩大；
（3）保温和隔气层:给水管道的保温和隔气层，在平时使用中注意检查和维护，如有碰坏或自然脱落，应当及时修补，对整个设在吊顶中的管道的保温和隔气层，应定期进行检查和维修；
（4）给水系统的合理使用和管理:如制定节约用水的规章制度，并由专人负责实施。
2、排水系统的养护和维修
（1）排水管路的养护:排水管道在使用过程中，由于粪便污水等在排水管道内壁面上结尿垢等，会使管道的内径缩小，流水不畅。甚至会把污物挂住，致使管路堵塞；为了保证排水管路的畅通，必须在使用中定期对排水管道除垢清理，防止生成污垢；通常先用管道疏通机清垢，再用管垢清除剂清洗；
（2）对于排水管路中的地漏、检查口、清扫口等设备，也要定期检查，如发现有污损、锈蚀等问题，应及时更换或修理
3、排水系统的合理使用管理，排水系统合理使用的关键问题在于防止管路堵塞，为此，采取以下措施:
（1）定期对排水管道进行清通、养护和清除污垢；
（2）定期检查排水管道是否有锈蚀和漏水现象，以便发现问题及时解决；
（3）卫生器具使用完后应及时用水冲洗干净，必要时采用清洗
剂清洗，确保清洁和防止污垢再生；
（4）普及使用常识，教育人们不把污物倒人排水管道。同时，在卫生间、盛洗室等处设置污物桶，在清洁池、备餐间水池上安装箅网，以防止土块杂物等堵塞管道。
4、卫生洁具的养护维修
（1）使用要求:卫生洁具应随时清洗，清洗时要用专用的清洁剂，以保持表面的清洁度，不能用强酸溶液清洗卫生器具，这样会严重腐蚀排水管道和管件；
（2）卫生器具的养护:卫生器具时常出现水箱漏水、淋浴器阀门关闭不严等问题，这不仅浪费水资源，而且给用户造成不便。因此对卫生器具的给水排水配件定期检查、维修和更换，以保持其完好率。
(十)给排水系统的月度保养制度
1、备用设备应急试验
（1）水泵房备用供水泵及消防泵、中水备用泵、软化水备用泵等泵的试运转；
（2）污废水积水坑潜水泵试运转，电动碟阀开关动作2一3次；
（3）备用热水回水泵试运转；
（4）更换死水管的水；
（5）全面检查消防管道主要阀门是否在正常位置，转动一下平时不动的阀门。
2、机具
（1）检查齿轮箱油位，打黄油润滑各轴承；
（2）检查主要部件连接螺栓的紧固情况。
（十一）给排水系统的季度保养制度
1、阀门丝杆清理加油（室外三个月一次，室内六个月一次）
2、电热水加热器排水一次（半年一次）。
3、检查分析管系的工作情况，排除运行隐患。
4、泵房供水泵前后轴承加油（半年一次）。
（十二）给排水系统年度保养制度
1、积水坑潜水泵
（1）拆泵盖检测端面间隙并做好记录，必要时修理；
（2）检查轴向密封装置的完好情况及密封性能；
（3）检查泵叶、泵壳的腐蚀情况，泵壳除锈油漆；
（4）检查胶管的完好情况；
（5）电机做年度检修保养（通知电工进行）；
（6）检查泵的工作性能。
2、热水回水泵（每运转4000小时）
（1）检查密封环磨损情况，测量记录密封环径向间隙；
（2）检查轴向密封装置的完好情况及密封性能；
（3）检查泵叶、泵壳的腐蚀情况，泵壳除锈油漆；
（4）电机做年度检修保养（通知电工进行）；
（5）检查泵的工作性能。
3、电热水加热器
（1）拆检查盖检查清洁；
（2）检查压力表、温度表的准确可靠性。
4、管系
（1）对整个管系做一次全面检查，判断管系继续运行的可靠性；
（2）检查所有管道，阀门的防锈保护层是否完好，必要时做油漆大保养；
（3）更换已腐蚀或老化的密封及不能继续使用的管件。
5、机具
（1）检查各运动部件的腐蚀情况；
（2）检查防锈保护层是否完好，必要时做油漆保养。
（十三）中水机房设备日常检查制度
1、定期清除隔栅和毛发聚集器中的杂物，一般5一8天打开接触氧化池底阀，排放老化、沉淀的污泥至清澈水排出为止。
2、定期进行化验分析。
3、应保持设备及工作间的环境卫生。
4、对设备的各阀门阀件进行检查。
5、除以上的日常检查项目外，按照给排水系统检修制度对中水机房中的设备进行维护。
（十四）生活消防水泵房设备日常检查制度
1、给水设备启动后，各参数均应满足设计要求。
2、查看各设备运行是否正常。
3、从各处返回的启泵信息能否启动水泵。
4、系统联动后各用水点的压力和流量是否满足设计要求。
5、各种控制装置是否运行正常，有无卡塞和失灵现象。
6、系统管道压力及流速是否满足要求，闸门及器具有无渗漏、损坏。
7、给水泵的电器控制是否正常；控制线路包括:电动控制、正转（单向）控制、正反转（双向）控制、降压启动控制、调速制动控制、位置控制、顺序控制、时间控制等。
8、除此之外的维护检查，按照酒店给排水系统运行检查制度中的要求进行操作。
（十五）水箱、水池、水罐的管理和维修制度
1、保持箱体内表面光洁，没有对水质构成污染的因素；定期检查箱内壁漆膜的完好程度，清洗表面沉积的污物，清洗用水必须符合生活用水水质标准；清洗后要做外观检查，合格后投人使用，每次清洁时间、清洁负责人等资料归档。
2、箱体外侧的维护管理，主要是保持箱体完好。其表面不锈蚀漆膜脱落处应及时修补，外保温层要保持完好。
3、水箱的进出水孔、进出水管、溢水管、泄水管、水位计、液位传感器、浮球阀和各类阀门，要经常检修保养，其维修记录要与水箱的维修记录同时存档备查。
no.2 酒楼管理制度-第2篇
1、如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部，协助维持治安秩序。
2、营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。
3、发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理。
4、营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。
5、服务人员擦窗户必须系好安全带，登高操作必须采取安全措施。
7、营业结束，应把所有火种隐患（烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等）熄灭，集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好。同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾。做好安全检查，确保安全。
8、如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。
no.3 酒楼管理制度-第3篇
为了加强会议管理，确保各类会议顺利召开并且能通各类会议来推动公司的全面工作，特制定如下会议管理制度：
1、总经办按照总经理的要求，每个月定期或不定期召开日常例会（如成本采购会议，服务质量管理会议和安全会议），并通知与会人员，如出现因通知疏漏出现人员缺席的现象，会议组织责任人作扣罚10元处理。
2、总经办负责人根据每次会议内容，事先准备好会议所需的材料，做好会场的准备，如因准备不周而影响会议的召开，处以会议组织责任人扣罚10元的处理。
3、例会由总经理或授权人主持，各部门负责人或授权人参加，按顺时针顺序，对前段的工作情况和当日的工作安排做简单汇报。
4、各部门例会为班前例会，每日班前例会由各部门经理或授权人主持，总结前日工作情况，分配当日相关工作。
5、成本采购会议在编制每月酒楼营业报表后由财务部负责人主持，相关营业部门负责人，分部主管以及其他部门相关人员参加，对成本控制核算，采购服务工作进行总结，讨论和分析，并制定相应改进措施。
6、服务质量管理会议在每月每一个星期五由总经理或授权主持，各部门负责人、分部主管人员参加，对酒楼当月服务质量管理工作进行总结，分析，并对下月的具体工作进行讨论和明确。
7、每月召开安全会议（具体时间待定），由保安部经理主持，各部门消防责任人，保安部消防主管，工程部相关工程技术负责人员参加，对酒楼一个月来的'消防安全工作进行总结和布置整改相关的工作，以及为更好地完成安全工作提出改进意见并予以落实。
8、各部门参加会议人员应准时出席会议，如因故无法出席需授权或委派下一级主管人员参加会议。与会人员不得迟到、早退、无故缺席，有事须在会议开始前一小时请假，否则按公司考勤制度处理。
9、各个会议应遵守严肃、高效的原则，在会议进行时不得有打扰会议秩序的行为（特殊情况例外），以免影响会议顺利进行。否则扣罚当事人10元。
10、财务（费用）分析会议，人力资源会议和信用会议，将定期或不定期在完成报表后或特殊情况下，根据总经理的指示或相关部门的需要，在例会结束后进行上述专项会议，特殊情况下由总经理或部门指定参加会议人员。
11、财务分析会议主要是：对酒楼经营指标和各部门的费用，能耗等情况进行分析和提出财务管理要求。人力资源会议主要是对酒楼人力资源情况进行分析，并对特殊的人力资源管理工作进行专题讨论，如招聘、补员、晋升、违纪等。信用会议主要是对信贷管理工作进行总结和分析，对商务客户应收账款情况进行分析，并拟定追收政策和方案，减少酒楼应收账。
12、各项专题会议均需于次日形成会议纪要，抄报总经理，如会议形成决议则一同呈报总经理。并根据会议决议进行整理存档或下发，否则处以责任人扣罚10元处理。
no.4 酒楼管理制度-第4篇
烹饪环境卫生的涉及面很广。烹饪环境卫生问题牵涉到餐饮企业的诸多方面，如烹饪场址的选择、餐厅平面布局、器具使用、设备运行、原料贮存、成品销售等，由此可见，烹饪环境卫生问题直接涉及到餐饮企业的各个管理环节，有具广泛性和多变性。因此，切实重视烹饪环境卫生，对全面提高我国餐饮管理水平具有重要作用。
烹饪环境卫生--直观视觉上的“商品”:
现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，世界上著名的西式快餐业对烹饪环境卫生情有独钟，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。现代餐饮业把烹饪环境卫生作为视觉上的“商品”，使之成为系统化餐饮管理中的重要组成部分，富有人性化的情感内涵。
烹饪环境卫生--选择认同的砝码:
虽然“无味调和”被誉为中国烹饪协会的最高境界，但众多的餐饮经营者却没有真正理解和感悟“无味调和”的综合内涵，多过分注意菜肴的品质而忽略环境的卫生，于是便逐渐形成了中国烹饪界一种客观的尴尬状况:看戏不进后台、就餐不进厨房。
我国烹饪界普遍提倡:“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同:“食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视'清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素'。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。
烹饪环境卫生--企业形象的要素
世界著名的跨国快餐集团公司--麦当劳的成功经验之一，在于其高明的企业形象设计，麦当劳的企业理念识别系统(mis)由品质(q)、服务(s)、清洁(c)、价格(v)四部分组成，即向顾客提供高品质的产品、快速准返姆务、清洁幽雅的环境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表着麦当劳一流的卫生水准，“与其背靠着墙休息，不如起身打扫”被作为麦当劳行为规范中的一条，要求所有员工都必须严格遵守这一条款，养成良好的卫生习惯，始终做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。
现代中式餐饮管理对烹饪环境卫生的`重新认识在世界饮食文化大交流的今天，激烈的市场竞争让中国餐饮界痛定思痛，不断地反省、总结，努力控索具有中国特色的现代中式餐饮管理形态。
餐饮业经营是一项复杂的系统工程，一要有宜人的就餐环境，二要有周到的服务，三要有优质的菜肴，四要有薄利的消费价位，五要有鲜明的品牌特色。其中宜人的就餐环境被列为系统化餐饮经营管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。
no.5 酒楼管理制度-第5篇
1、工资分配原则
（1）根据烟台市劳动力市场价格和同行业工资水平，合理确定员工工资水平，严格控制酒店劳动力成本。
（2）充分体现各尽所能、按劳分配的原则，员工工资收入应与其劳动实绩紧密挂钩。
（3）以岗定薪、变岗变薪，向关键岗位、骨干人员倾斜。并根据劳动力的供需情况，对少数劳动力紧缺岗位的工资分配水平作适当调整，以引进人才。
（4）按照'新企业、新机制、新思路、新办法'的要求，工资分配结构力求简化、直观。
2、工资分配水平
员工工资分配的总体水平，以烟台市劳动力市场及同行业工资水平为依据，以酒店自身经济承受能力为基础，原则上按照不低于当地同类酒店的分配水平进行合理确定。
3、工资分配结构
确定酒店员工内部工资分配方案时，力求简化工资结构，方便具体操作，使员工的工资收入清楚明了。
4、工资形式
（1）工资以法定货币支付。不得以实物及有价证券替代。
（2）采取月薪制和日薪制相结合的办法。当员工全勤时，按月薪标准发给；缺勤或特殊情况加班时，按日薪标准减发或加发工资。具体的支付标准分为:a:平时加班，支付劳动者本人小时工资标准150%的工资报酬（平时原则上不安排加班）；b:休息日加班又不能安排补休的，支付劳动者本人小时工资标准的200%的工资报酬；c:法定休假日加班的，支付劳动者本人小时工资标准的300%的工资报酬。此外，还可根据员工加班的特殊情况，除支付工资之外采取必要的其他奖励办法。
（3）对劳务工一般实行计时和计件工资相结合的办法。实行计件工资时的，计件工资标准以劳动者在标准工作时间的劳动量来确定。实行计时工资时的，其延长工作时间或节假日加班的，分别按照不低于其本人法定工作时间计件单价的150%、200%、300%支付其工资。
5、工资管理制度
（1）严肃财政纪律，严格贯彻工资基金管理制度。酒店应按年度编制工资基金使用计划，经酒店领导审核，报上级主管部门批准，接受银行等有关部门的检查和监督。
（2）新员工工资评定。根据不同岗位，经知识、技术、业务考核，合格或符合定级条件的，由员工所在部门负责填写审批表，报人力资源审核，经酒店、主管领导批准后调整工资。
（3）凡员工工资的评定、增减、加班工资标准的审核、新进员工工资的确定和内部各部门之间工资关系的转移以及退职、死亡、调出人员工资关系等，一律根据人力资源部的有关正式通知或规定办理。
（4）劳务工及借调人员的各种协议书等，由人力资源部负责签订，手续齐全后将'副本'送计划财务部一份，以便掌握工资发放情况。
（5）工资结算期每月按30天计算。
（6）员工在法定工作时间内依法参加活动或由上级部门及酒店自身安排的活动，酒店应视其提供的正常劳动而支付工资。
（7）是员工本人原因给酒店造成经济损失的，酒店可按照规定要求其赔偿经济损失。并从其工资中扣除。若扣除后的剩余工资不低于当地月最低工资标准的，则按最低工资标准支付，扣款的截止时期顺延。
（8）每月月初，各部门上报考勤表，由人力资源部将当月的新进人员工资，增发、扣发工资的人员名单及数额，以书面形式汇总，经人力资源部经理审核后送交财务部。由财务部完成工资造表。
（9）建立健全各类工资台帐。各部门应根据实际需要制定内部原始记录台帐。人力资源部按月收齐，妥善保存，作为统计员工工资总额的依据。
no.6 酒楼管理制度-第6篇
一个合格的酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质。
（1）管理者要有健康的身魄，良好的职业道德；有良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部。管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力。
（2）专业技术素质。作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。
（3）管理素质。必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。
要成为一名合格的管理干部，我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼：
1、 管理能力方面
“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。管理者如果管理缺位将造成一个班组，一个部门甚至是一个组织的失败。而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。一个酒店的制度落实的好坏，制度本身的好坏关系不是最大，而管理的好坏将起决定性作用。而管理就是利用有效的制度来制约不规范的行为。要利用好制度，首先必须制定好合适于酒店的管理制度及日常经营制度。做到有法可依。管理人员必须从自身开始率先落实制度，并时刻监督检查制度的落实情况。其次是员工管理，员工是酒店最重要的部分，把员工管理好了，也就把部门管理好了，作为管理人员，要能调动起员工的积极性。使员工了解酒店，对酒店的前景充满信心，对酒店领导抱有信任，愿意为酒店付出，能与酒店同发展，共进步。平时和员工亲密接触，做到工作上的领导，生活上的朋友，没有级别的限制。酒店最好的管理方法就是走动式管理，现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的。
2、个人形象方面
作为一个酒店管理人员，自身的形象极为重要，首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉，那么就要不断提升自己的形象，头发要干练，不应该留长发，长指甲，保持职业可人的笑容。酒店一再强调不要吸烟，目的除了要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外，更加是为了规范管理者的自身形象，更加好的为员工做表率，为客人服务，试想，一个满身烟草味的服务者如何为客人服务呢？
3、沟通能力方面
作为酒店的管理人员，每天必须不断的和客人，领导，同事以及下级员工交流，那么对管理人员的沟通能力要求就很高，管理人员的每一句话都要慎重，什么话在什么场合说，怎么说？说的话有没有影响力？这都是管理人员必须认真考虑和斟酌的问题。沟通很重要的一点就是语气的控制，一句话用不同的语气说出来，会收到不同的效果。而语言水平另外一方面是有关外语水平的，作为酒店行业的管理者，随着全球一体化的不断加深，地球上不同国家和地区的人们的交往越来越密切，没有掌握一定的外语交际能力，在服务其他国家和地区客人的时候，变成了“哑巴”，服务效果肯定会大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要处处耍领导的派头，“我命令”“你必须”之类生硬，蛮横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用，对这点我自己有深刻的体会，凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人意料的顺利。你的职务越高，你的态度越谦虚，你的形象就反而越高大，听的人和服的人就越多。
4、自我垂范方面
一个合格的管理人员，他自身的行为，不仅影响个人的威信及形象，甚至影响到酒店的发展和管理。一个行为举止端庄，正直严谨的管理者，必能正面的影响到整个部门甚至整个酒店的人员行为规范。如果自身随便，目中无人，大大咧咧，那么他的员工一定也会稀稀拉拉，松松垮挎，这就是反面的“表率”作用，中国有句老话：“看人学样，上梁不正下梁歪。”什么样的领导带什么样的员工。所以，管理人员的行为必须做到规范，符合公司的标准。前期酒店曾经专门有一期的博客论述公司内部的“ibm”（“大嘴巴”）现象，作为管理者更加要注意自己的言行，可说可不说的话坚决不说，不利于安定团结的话不说。 要求员工提前15分钟到岗的，结果管理干部却每天踩着点上班，甚至迟到，员工如何能够服气呢？在这一点上还包括业务能力方面，员工对业务上强的领导会心服口服的。你要求员工3分钟一个c/i,5分钟一个c/o，结果您自己这两项前台基本操作都不灵光，或者说您要求员工20分钟抢一间客房出来，结果您自己却需要一个小时，那员工不能打心眼里佩服你的。
5、自我反省方面
管理者不能重复的犯同样的错误。人非圣贤，孰能无过？但是犯了错误之后的反省非常的重要，也是一个管理者成长的重要步骤。一个管理者第一次犯错误可能是不知道，可以原谅，第二次犯错误可能是因为不小心，也可以宽恕，但是如果第三次犯同样的错误就只能说是故意，而不能得到原谅。不怕犯错误，怕的是不总结，不反省。明知道是错误不去改正，这样就很可怕。
6、解决问题方面
发现问题容易，解决问题难。作为管理者首先要具备发现问题的能力，要发现问题就要有标准和规范，这个标准和规范不是个人主观臆断出来的，也不是闭门造车，更加不是以前的经验照套照搬，而是酒店的操作规范和标准流程。这个标准是发现问题的根本参考依据。发现问题要提出切实可行的凯发官网的解决方案，能够在不增加或者少量增加成本的前提下把问题解决，这是考验一个管理者合格与否的关键因素。只为成功找方法，不为失败找借口。
对照以上各点，发现自己差距还是很大，努力提升正未有穷期。在成为一个合格的管理者进而成为优秀管理者的道路上，我还是一个小学生，一步一个脚印，踏踏实实，没有捷径，更来不得半点虚假。